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7 recomendaciones para gestionar perecederos en tu establecimiento

La pérdida de productos e insumos no solo genera pérdidas económicas, sino que también reduce la seguridad y la confianza de nuestros clientes en nuestro negocio. Para solucionar este problema, las siguientes 7 recomendaciones para el manejo de productos perecederos ayudarán a evitar la pérdida de mercadería vencida en cualquier negocio:

 

  1. SISTEMA PEPS

El método PEPS (primero en entrar, primero en salir) es extremadamente útil cuando se trabaja con productos perecederos. Para implementar esto, puede elegir la fecha de producción o la fecha de vencimiento.
Para evitar pérdidas debido a la fecha de caducidad, es útil etiquetar los productos y organizarlos en grupos. Idealmente, los productos que están a la venta deben colocarse primero en un espacio dedicado y de fácil acceso.

  1. GESTIÓN Y CONSERVACIÓN

Se requiere equipo apropiado para garantizar el almacenamiento seguro y protegido de estos productos. Cada tipo de producto perecedero implica alguna forma de manipulación y almacenamiento. Mantener la temperatura adecuada, evitar los golpes y el deterioro de los alimentos y utilizar un espacio separado para cada artículo son parte de las buenas prácticas de gestión de su establecimiento.

  1. INVENTARIOS CÍCLICOS

Realizar un conteo periódico le permitirá detectar pérdidas o errores de manera efectiva. El ciclo de conteo generalmente se aplica semanalmente a diferentes productos y en un horario rotativo.
Para lo anterior, debe tenerse en cuenta la vida útil de  los productos. Por ejemplo, la rotación de alimentos congelados es generalmente de 1 existencias por año, mientras que para los productos agrícolas, lo ideal es hacer de 52 a 10 lecturas.

  1. PRIORIZAR CON EL SISTEMA ABC

Este método se realiza clasificando los productos de la siguiente manera:
A: Artículos de alto valor pero baja frecuencia de ventas.
B: producto de valor moderado con venta moderada.
C: bienes de bajo valor con alta frecuencia de venta.

  1. PRONÓSTICO PRECISO 

Para realizar un pronóstico acertado es necesario tomar en cuenta el contexto económico, las tendencias del mercado, la tasa de crecimiento, la estacionalidad de los alimentos, las ventas del año anterior durante el mismo periodo y los contratos fijos garantizados, entro otros tantos factores. Anticiparse a la disponibilidad o el aumento de precios conllevará una ventaja competitiva.

  1. EL PLAN B

Un plan de contingencia debe considerar posibles soluciones para variables como:

  • El proveedor no tiene la cantidad de producto solicitada.
  • Hay más, o menos, mercancía de la necesaria.
  • No hay espacio suficiente en el almacén.
  • Hay una demanda extra de artículos.
  1. APÓYATE EN LA TECNOLOGÍA

Existen diversas herramientas para optimizar la gestión de los perecederos, muchas de las cuales están incorporadas a los softwares de  Sistemas POS (Punto de Ventas), software específicamente diseñado para este fin. Invertir en tecnología es una excelente opción para la automatización de procesos, la reducción de errores, la copia de seguridad y el control de datos en tiempo real.

Una buena gestión del inventario es una de las claves para evitar el desperdicio de productos al final de su vida útil, y conocer las buenas prácticas en esta área te permitirá optimizar los recursos y reducir las pérdidas.

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